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848484开奖结里老香港版126期买什么马

时间:2019-06-13 10:18  来源:新快报

■萝卜牛腩


■香芋扣肉蒸水蛋

■护国海参

■鱼子酱卤水鹅肝


■脆皮乳鸽

■三分钟热度叉烧

■一只鸡有鸡味,对,这是菜名。

■浸石斛叶

在这个唯变化为不变的快时代里,新,不是一切;不新,就什么都不是。任何领域,任何人,都应在有生之年求新求变,吃,也一样。

美食,是“活着”的历史记录与见证者,食界的新与变化,更是唯美食不可辜负者们喜闻乐见的幸事,老味道有老味道的情感,新滋味有新滋味的惊喜,只要有心,都能玩出新高度,而食客们的吃“新”不改,恐怕也是店家们推陈出新的动力。

本期推荐4家餐厅,它们各有各的玩法,各有各的新意,相同的是出品都让人见猎心喜。

■新快报记者 陈斌/文 龚吉林 陈斌/图

A

跃动传统粤菜新律章

一个14人座位的空间,食客全部坐吧台用餐,一群年轻的厨师会在呈上每道菜的同时,详细为食客解读这道菜的来龙去脉,所有菜品的摆盘都跳脱出常规的器皿,超乎想象却又顺理成章——这就是跃·Yue现代粤菜料理,一处用跳跃思维、网罗全球食材、现代烹饪方式玩转传统粤菜的食研厨房,“跃”字,既有跳跃的意思,更指代粤菜的粤,端的是突破传统,跳出粤菜思维做粤菜,却又回归粤菜的本源。

举例,前菜鱼子酱卤水鹅肝,带着潮汕卤水的影子,用的是法国鹅肝,配俄罗斯鱼子酱和少许被打成鱼子酱模样的意大利黑醋,盛在惯常的鱼子酱小盒子里,用贝壳勺挖来吃,咸鲜交织中意大利黑醋粒的轻微爆裂,又让味型多了层次和玩味的空间。

一枚纸盒来到面前,如同潘多拉的宝盒,厨师轻轻打开盒盖,袅袅轻烟中是“鸟巢”上盘踞着的16天龄果木烟熏红烧乳鸽……一碗石头端上来要怎么吃?中间那两枚黑得发亮的才是主角,从顺德爽鱼皮发端的鱼皮冻,外层是以分子技术上胶的墨鱼汁,一口咬下去鱼皮的爽脆Q弹、芫茜的清香和葱香次第而出,新颖别致……

广东人爱吃鸡,白切鸡是餐桌上必不可少的菜式之一,但将姜葱打成咸味的雪糕来配120天龄的清远走地鸡,又是为何要如此麻烦呢?原来厨师们经过测试,白切鸡在20到22摄氏度的温度下口感为最佳,雪糕就完美地解决了温度问题……

类似的亮点频频出现,一套12道菜的套餐,几乎道道都有惊喜,然后有不同的厨师小哥哥来讲解菜品特色,一顿饭吃下来,视觉味觉的愉悦指数同样爆表,跃,应该再加上第三重含义,即愉悦的Yue。

跃·Yue现代粤菜料理 地址:香港杂志彩报平特一肖市海珠区新港东路618号南丰汇4楼

B

跨界高定店中店

餐厅玩跨界并不是新鲜事,但把跨界玩到“皇牌特工”那境界的,却不多见,太阳新天地8楼这家名为“那未大叔是大厨”的餐厅,成功营造了这样的氛围。

模仿Kingsman电影的店中店设计,餐厅门面的一半是高定西装展厅,另一半透明落地玻璃窗可以看到食客用餐的店面环境,主色调采用普鲁士蓝(Prussian blue),从装潢到餐具再到服务生,都以这种浓厚强烈的色调相互呼应,蓝得十分鲜明。

在此吃饭,开场就“男女有别”,前菜是餐厅赠送,男士吃杏仁豆腐,女士来一份百香果布丁。同样是粤菜根底,菜品不多,但都可圈可点,尤其乳鸽出神入化,皮脆汁嫩,即便斩件上桌,肉汁依然封得有理有节,可见厨师功力,更想不到的是演绎川味沸腾鱼竟然也演绎得颇令人惊诧,技惊四座。

与跃·Yue现代粤菜料理的主旨如出一辙,“那未大叔是大厨”也是希望为大厨“正名”,让中餐厨师的身份地位更体面,所以那个“未”字,也同样有双重隐喻,一个是一位两位的“位”,直指“那位大叔他是一名大厨”,另一个是未来字面本意的“未”,未来那位大叔他也可能成为大厨,借此暗示对大厨身份地位提高和尊重的发心。

那未大叔是大厨 地址:香港杂志彩报平特一肖市天河区马场路36号太阳新天地8楼

 


■传统香菇蒸滑鸡

■生滚咸虾牛肉枸杞粥


■小龙虾巨无霸,不同口味拼成,霸气。

■花雕小龙虾

C

再现老香港杂志彩报平特一肖大排档

一碗生滚粥,一碟靓点心,几位知心友,老香港杂志彩报平特一肖大排档给人的温情,如今在北京路粤海仰忠汇7楼的炳胜大排档再现。

一锅靓靓生滚咸虾牛肉枸杞粥上桌即烹,粥底用东北五常米,煲足3.5小时,绵密软糯,带着浓郁的米香,滚开后先放入用饱和盐水腌制过的明虾,再下以蚝油、豉油糖、鸡蛋略腌过的牛仔肉,最后下枸杞叶,美味告成,细嫩鲜甜。

炳胜大排档的大厨表示,以往珠江口渔民在丰收时节,会大量捕捞明虾,然后用饱和盐水将虾腌制起来便于久存,吃时加入新鲜的牛肉片来滚粥,让虾的咸香味和牛肉的鲜味融合在一起,更加凸显出这一味粥的咸鲜醇香。

另一款均安头菜白贝泥丁粥,特色是一个字——鲜,泥丁处理得很干净,完全没有残留泥沙,据大厨说是用特制工具将泥丁内脏反转清洗的成果。

除了粥品,点心的“半壁江山”在大排档里自然也同样不能少,海绵叉烧包、海绵流沙包、牛脷酥、南瓜馒头,都是“正”到没朋友的必点货色,炳胜大排档还保留了很多很“大排档”的菜式,好比风味炸傻鳝、豉油皇吹筒仔、街边炒石螺这些听起来就让人会心一笑的菜名,一道传统香菇蒸滑鸡亦中规中矩,就是记忆中的卖相与味道。

炳胜大排档 地址:香港杂志彩报平特一肖市越秀区北京路168号粤海仰忠汇7楼

D

小龙虾吃出新高度

小龙虾的季节开始了,说到在香港杂志彩报平特一肖吃小龙虾,珍姐的招牌如果认第二,恐怕没有谁敢出头认第一了。十年时间,珍姐硬是把员村二横路变成了珍姐小龙虾“一条街”,生生在这条街上开出了三家“珍姐龙虾”,江湖食客称之为“珍厉害”。

珍姐龙虾第三店的地址,准确地说,其实不算并排立于二横路,而是稍微拐进去了一点,但这并不影响每天傍晚一开市就高朋满座的红火景象,第三店的风格更适合多人聚会,都是可以容纳十几、二十人共坐的大桌或房间,看着一群人开开心心地吃着小龙虾喝着冰啤酒,旁观者都由衷地心生出喜悦美好的情愫来。

不同口味做法的小龙虾拼在一起上桌,成了保留曲目,世间万物,量变产生质变,效果就不是“1+1=2”这么简单了,每每听到某张桌子爆发出“哇”“喔”“噢”等等夸张之语气词时,基本上可以判断是小龙虾“巨无霸”登场了。

今年有一味新口味是花雕浸小龙虾,淡淡的黄酒激发了小龙虾的又一副“面孔”,同为冰镇,但较之“天然去雕饰”的原味小龙虾而言,却又似湖畔西子,浓妆淡抹总相宜。

珍姐龙虾(员村3店) 地址:香港杂志彩报平特一肖市天河区员村二横路程介西南社大街39-7号

编 辑:韩冬
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